Ни один из сухофруктов не может похвастаться таким обилием различных вкусов и ароматов, как изюм. Его получают путем высушивания винограда, отчего свойства ягод преумножаются в несколько раз.
На сегодняшний день существуют 4 разновидности этого сладкого сухофрукта:
– светлый или светло-коричневый с золотистым оттенком, без косточек, небольших размеров;
– синий или темно-синий, почти черный;
– светло-желтый с оливковым оттенком и с одной косточкой;
– коричневый, мясистый, крупный, с косточками.
Синий сорт изюма
Изюм темно-синего цвета производят из винограда темных и красных сортов. В процессе сушки ягоды еще больше темнеют и приобретают иссиня-черный оттенок иногда с бордовым или коричневатым отливом. Виноград, который берется для изготовления этого сорта, как правило, не имеет косточек. Ягоды достаточно сладкие, с тонкой кожицей. Размеры виноградин небольшие, поэтому и изюм в итоге получается довольно мелким. По вкусу он, в свою очередь, подразделяется на два основных вида: очень сладкий, дающий характерный приторный аромат при тепловой обработке, и не слишком сладкий, несколько суховатый.
Издавна такие мелкие темные сушеные ягоды без косточек назвали коринкой. В обиходе это название до сих пор используется, например, в многочисленных кулинарных рецептах. Однако в торговле преобладают другие, более современные названия этого вида: бидана или шигани.
Свойства, качество и внешний вид готового продукта в основном зависят от сорта винограда, из которого он производится, а также от способа сушки. Наиболее полезным считается сухофрукт, полученный путем естественного высушивания без применения химической и дополнительной термической обработки.
Калорийность
Изюм синего цвета относится к высококалорийным продуктам. Среднее значение калорийности такого сухофрукта составляет 299 калорий на 100 грамм продукта. Это целых 14 процентов от всей дневной нормы потребления калорий при соблюдении диеты, рассчитанной на 2000 ккал в сутки.
Содержание углеводов также повышенное – более 79 грамм на 100 грамм продукта, что составляет 29 процентов дневной нормы углеводов. Количество белков – 3,07 грамма, жиров – 0,46 грамма.
Как видно, количество калорий довольно значительно. Но при всем при этом изюм не считают однозначно вредным для здоровья продуктом и даже назначают его при различных диетах, в том числе и для похудения. Все дело в том, что из-за своего сладкого, а порой чересчур приторного вкуса, его просто невозможно съесть в большом количестве. Кроме того, высушенные ягоды винограда дают быстрое насыщение и сытость, что, по мнению диетологов, является отличным вариантом для скорого безвредного перекуса между приемами пищи.
Польза
Исключительно все виды сушеного винограда несут человеку пользу. Однако изюм темных и синих сортов превосходит по многим характеристикам светлые виды. Благотворное воздействие невзрачных маленьких ягодок на человеческий организм не осталось без внимания. С давних пор этот чудесный сухофрукт использовали в народной медицине.
Замечено, что в составе синих сортов особенно много железа, которое имеет свойство повышать гемоглобин в крови. Именно поэтому данный сухофрукт часто назначают для лечения анемии, да и для общего укрепления иммунитета.
Ягоды темно-синих оттенков исключительно богаты антиоксидантами – веществами, которые препятствуют разрушению клеток свободными радикалами, что помогает бороться с процессами старения и появлением злокачественных заболеваний.
Из-за высокого содержания витаминов, микроэлементов и пищевых волокон темный изюм благоприятно действует на нервную, сердечную, пищеварительную и дыхательную системы. Это прекрасное средство для восстановления организма после тяжелых заболеваний или операций.
Повышенное содержание углеводов дает энергию и повышает тонус. Это важно, прежде всего, для людей, занятых на тяжелых работах.
Мягкое мочегонное действие помогает избавиться от отеков и вывести лишние токсины из организма. Кроме того, вывод излишней жидкости понижает давление, что немаловажно для гипертоников.
Вред
Несмотря на огромное количество полезных свойств не всем можно принимать в пищу такие сладкие сухофрукты. Прежде всего, следует быть осторожными людям с избыточной массой тела, диабетикам и аллергикам. Факторам риска здесь являются: высокая калорийность, большое содержание углеводов и наличие пигментов антоцианов, которые могут вызвать аллергические реакции и присутствуют только в темных и синих сортах.
Сладкий бескосточковый изюм синих оттенков широко применяется в кулинарии. Его добавляют в выпечку, плов, мороженое и некоторые изысканные мясные блюда. Его вкус и аромат особенно ярко раскрывается после воздействия на него высоких температур.
