Масса изюма составляет 25 массы винограда

Изюм образуется при высушивании винограда двумя способами: естественным и искусственным. При этом за время высушивания масса исходного продукта уменьшается практически в четыре раза и в окончательном виде дает вес 25% от начального.
Первыми народами, обнаружившими великолепные возможности виноградной лозы сохраняться в сушеном виде и начавшими сушить ягоды винограда для получения изюма, были армяне и финикийцы. В некоторых южных странах сегодня еще сохраняются методы естественной засушки, однако в промышленных масштабах все чаще применяются ускоренные, с применением химических средств, способы обработки виноградных ягод для засушивания.

Естественная засушка

Темный изюмЕстественных видов засушивания два: соянги и офтоби. Соянги это высушивание в тени, офтоби – сушка под солнечными лучами.
Самый древний из них – соянги, это полностью естественный, но и очень долгий процесс.
Только в результате такого способа в результате получается самый полезный и ценный по своим питательным и целебным качествам продукт. Для засушивания подходят сорта темного и светлого винограда, однако гроздья тщательно отбирают по качеству, без повреждений и полностью созревшие.
Гроздья размещают в либо в помещениях, либо на свежем воздухе, однако располагают их под тентами, защищая от светового воздействия.
Непременное условие получения нужной степени высушивания — хорошо налаженная циркуляция воздуха.
В таком режиме ягоды высушиваются в течение трех месяцев, при этом сохраняя все уникальные качества свежих ягод.
Сушка под воздействием прямых солнечных лучей (офтоби) проходит быстрее, в течение 2 – 4 недель. Результат зависит от погодных условий – каковы будут влажность и температура воздуха. Сушеные ягоды получаются сморщенные и темные от прямого воздействия солнца.
Естественные методы высушивания признаются специалистами самыми качественными и наиболее правильными. Однако внешний вид такого продукта эстетически непривлекателен – ягоды имеют матовый оттенок и сильно сморщенный, непрезентабельный вид.

Промышленные виды высушивания

Другое дело – изюм, полученный ускоренными промышленными способами.Наиболее распространенными методами получения продукта являются:

  • Метод обработки при помощи сернистого ангидрида. Маленькие трещинки на ягодах хорошо пропускают внутрь ягоды сернистый газ, таким способом осуществляя сушку мякоти. Попутно проходит уничтожение всевозможных вредных веществ, что значительно увеличивает способность продукта к длительному хранению.
  • Метод воздействия содовым раствором. Виноградная гроздь на несколько секунд опускают в раствор соды и кожица ягоды мгновенно лопается. В результате этого процесса влага начинает быстро испаряться и время подсушивания сводится к минимальному значению.
  • Метод высушивания в заводских печах туннельного вида.

Продукт получается красивой яркой окраски, с блестящей поверхностью.
В обоих способах в конечном результате от начального количества винограда его масса в сушеном виде составляет четвертую часть, или 25 %.

    Понравилась статья, поделись с друзьями :)

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Оставить свой комментарий

 

Поиск
Загрузка...
Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки
Прайс лист на размещение рекламы: скачать

Яндекс.Метрика Rambler's Top100

  //    Войти