Булочки с изюмом из дрожжевого теста

Булочки с изюмом из дрожжевого тестаМногие думают, что качество дрожжевого теста определяется только лишь его составными частями. Это не совсем так. Несомненно, сам рецепт очень важен, но не является главным моментом. Самое важное – это чуткие руки и желание кондитера.

На заметку: натуральные дрожжи можно смело хранить в морозильной камере. Поэтому покупать их можно большим весом, и разделив на маленькие брусочки типа спичечного коробка (этого достаточно на пол-литра воды), положить в морозилку, предварительно завернув в специальную пекарскую бумагу.

За ночь при комнатной температуре они приобретают свой первоначальный вид и вполне готовы для дела.

Из такого теста получается отличная выпечка, которая очень нравится и детям, и взрослым, отлично подходит для завтрака, обеда, полдника и станет прекрасным украшением праздничного стола.

Чтобы испечь сдобные булочки с изюмом нужно взять: 0,8 кг пшеничной муки, 0,5 л свежего молока, полтора стакана сахарного песка, столовую ложку сухих или грамм сорок живых дрожжей, 0,1 л растительного масла, 0,150 кг маргарина сливочного или спреда, четыре куриных яйца, 0,2 кг сушёного винограда, чайную ложку соли, 0,1 кг тростникового сахарного песка.

Начинать приготовление теста нужно с подготовки опары. Молоко подогреваем, помещаем в него по горстке сахарного песка и муки, крошим туда же дрожжевой брикетик. Всё хорошенько перемешиваем ложкой, желательно из дерева.

Закрываем посудину матерчатой салфеточкой на 30 минут. Должна появиться пена, в случае её отсутствия, выдержать смесь более длительное время до её появления.

Хозяйке на заметку: для получения хорошего теста нужно соблюсти, как минимум два правила. Первое – нельзя перегревать жидкость сильнее, чем 370С. Второе – дрожжи обязательно должны быть свежими (проверить это просто – отломленный кусочек крошится и его невозможно присоединить к основному брикету).

Итак, когда дрожжи начали свою работу, начинают готовить начальный замес. Для этого приготовленную опару солят и размешивают. Желтки куриных яиц хорошо взбивают блендером или же венчиком с половиной дозы сахарного песка, и отправляют туда же.

Третье правило – нельзя сразу использовать весь сахарный песок, т.к. дрожжи быстро впитают сахарозу и выпечка будет не сладкой.

Затем маргарин топят, добавив его в подсолнечное масло, дают охладиться до температуры подготовленной опары и смешивают с дрожжами.

В полученную смесь добавляют муку (примерно половину дозы), чтобы консистенция теста напоминала оладьевое.

Ёмкость закрывают тканевой салфеткой и помещают в тепло на пару часов (можно накрыть подушкой).

Если дрожжи активны, то хватит и одного часа.

Четвёртое правило – муку просевают через мелкоячеистое ситечко для насыщения кислородом и очистки от разного рода возможных примесей.

При поднятии массы в два раза, готовим следующий замес.

Пятое правило – не стоит торопиться выкладывать сразу всю муку, ведь тестяной комок должен быть значительно нежнее, чем для приготовления пельменей, но при этом – отслаиваться от бортиков ёмкости.

Следующий шаг – выложить комок на стол, поверхность которого смазана маслом, и начать вымешивание до характерного «писка» (примерно 3 мин).

Снова кладут тестяной комок в кастрюлю, стенки которой предварительно намазаны маслом и несколько раз, через 20–25 мин хорошенько обминаем его. И так примерно раз пять, а затем не мешать ему подняться полностью.

В это время можно заняться подготовкой изюма. Для чего опускают его в дуршлаке на четверть часа в воду, что даст возможность загрязнениям и песчинкам уйти на дно ёмкости, наполненной водой.

Затем сушёный виноград кладут на матерчатое полотенце и убирают подпорченные ягоды, а также их «хвостики».

Готовый тестяной шар абсолютно не липок, хорошо формуется. Для его разделки стол только чуть припудривается мукой. Формируют жгутики диаметром примерно 5 см, и нарезают на кусочки по ширине равные тоже 5 см. Должно получиться приблизительно 24 таких отрезка.

Затем каждый из них хорошо раскатывают скалкой до толщины 5–6 мм, помещают туда изюм и закручивают в небольшие рулетики, концы скрепляют в шаровидную форму.

Раскладывают получившиеся заготовки на смазанный маслом противень и оставляют на четверть часа в тепле для так называемого расстаивания.

В оставшиеся яйца кладут ванилин, столовую ложку сахара, смесь хорошо перемешивают и обмазывают поднявшуюся сдобу. Противень помещают в нагретый духовой шкаф и пекут где-то минут 20 при температуре не ниже 1800С.

После чего сдобу вытаскивают и опять обмазывают оставшейся смесью и обсыпают тростниковым сахарным песком. Снова отправляют в печь минут на десять.

Приготовленные таким образом булочки обрызгивают чистой водой, помещают под пищевую плёнку на 30 мин, а при желании и на более длительное время. Это придаст выпечке ещё боле нежный вкус.

После полного охлаждения выпечка хорошо режется и вся пронизана мелкими порами, благодаря тому, что тесто в процессе подъёма обминалось не менее пяти раз.

    Понравилась статья, поделись с друзьями :)

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Оставить свой комментарий

 

Поиск
Загрузка...
Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки
Прайс лист на размещение рекламы: скачать

Яндекс.Метрика Rambler's Top100

  //    Войти