Огурцы в виноградных листьях на зиму: закуска, листья для долмы и рассол для супа

Сегодня я предлагаю вам сделать заготовку на зиму – огурцы в листьях винограда. Хрустящие маринованные огурчики натурально-зеленого естественного цвета… Можете представить? Да, так выглядят огурцы в виноградных листьях, приготовленные по этому рецепту. Прибавьте к этому тонкий аромат, который отличается от обычного запаха консервированных огурцов. Рядом стоит долма, на приготовление которой пошли виноградные листики-обертки для огурчиков из банки. А рассол настолько вкусный, что всегда есть любители употребить его в качестве напитка.

Первым делом готовим ингредиенты – огурцы и обертку для них.

Советы при заготовке листьев винограда

Для консервирования отбираем листики

• светло-зеленого цвета
• молодые, с нежесткими прожилками
• некрупные, но такого размера, чтобы в листик помещался огурец
• с ровными краями
• без следов плесени и грибка
• не поврежденные вредителями
• с лозы плодового винограда.

Наиболее подходящая для консервирования листва светлых сортов винограда. Она придаст тонкий вкус и неповторимую виноградную кислинку огурцам.

Листочки темного винограда жестче, прожилки у них более выражены. Но они тоже пригодны для консервации.

 Молодые листочки отличаются по цвету: обычно они более светлые. Самые подходящие с пятого и по восьмой от верхушки лозы.

Как подготовить листву винограда

1. Хорошо промойте листочки.
2. Обдайте кипятком или опустите в кипяток на несколько минут.
3. Просушите.
4. Срежьте черенки.

Совет:Чтобы проще было заворачивать плоды, листву рекомендуется немного подвялить – подержать пару часов после того, как сорвете с лозы.

Как заготовить листву винограда для долмы читайте здесь

Отбираем и подготавливаем огурцы для заготовки

1. Плоды выбирайте некрупные, чтобы они поместились в листочки.
2. Желательно, чтобы они были пупырчатые.
3. Овощи тщательно промойте в проточной воде.
4. Обрежьте у огурчиков хвостики с двух сторон.
5. Опустите на пару секунд в кипяток.

После этого сразу переложите в емкость с холодной водой и подержите там пару часов.

Рецепты маринования огурцов в виноградных листьях

Предлагаем вам 3 рецепта маринованных огурцов с листьями винограда.

1.Огурцы в виноградных листьях с уксусом (яблочным уксусом) Мастер-класс

Закрутка готовится без стерилизации и занимает немного времени.

При выполнении рецепта обязательно обратите внимание на чистоту банки и крышки.

• Банку и крышку вымойте с содой.
• Затем банку простерилизуйте. Я ставлю баночки в духовку на 5 минут при температуре 150°

• Крышку желательно прокипятить.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• огурцы – 4 – 5 штук (сколько войдет в банку);
• листья винограда – немного больше, чем огурцов;
• укроп – 1 – 2 веточки;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 1,5 чайной ложки;
• яблочный уксус – 1 столовая ложка;
• По вкусу добавьте черный перец горошком

Пошаговый рецепт

Овощи промыть в проточной воде и замочить на 2 часа, листья промыть, разложить на кухонное полотенце и высушить.

У огурцов срезать торцы.

Разрезать огурцы пополам, затем каждую часть разделить на 3 одинаковых кусочка.

Листик винограда выложить яркой стороной вниз. Сверху уложить кусочек огурца.

Свернуть заготовку как долму.

В банку выложить укроп.

Разместить сверху подготовленные огурцы в листьях.

Всыпать соль и сахар.

Залить заготовку горячей водой доверху.

Неплотно прикрыть заготовку крышкой и завернуть в полотенце.

Оставить заготовку на полтора часа. Слить рассол с помощью специальной крышки. Повторно прокипятить его.

Залить рассолом банку. Под крышку влить уксус.

Закрыть банку герметично, укутать на ночь. Огурцы получаются с лёгким ароматом виноградных листочков, с пикантным вкусом.

Виноградные листья пригодятся для приготовления долмы. У заготовки интересный необычный рассол, его можно использовать для приготовления рассольника.

Заготовку можно хранить два года.

Огурцы в виноградных листьях можно мариновать и с обычным 9% столовым уксусом. Если нет яблочного уксуса,  замените его столовым.

2. Маринованные огурцы в виноградных листьях на зиму с водкой 

Основные ингредиенты остаются все те же:

• Листья винограда
• Огурцы с пупырышками
• На 3литровую банку рассол:

• 1 ст.ложка соли
• 2 ст.ложки сахара
• Душистый перец – 5-6 горошин
• Черный перец горошком – 5-6 штук
• 4-5 зубочков чеснока
• 5 ст. ложек уксуса 9%
• 50 г водки

Консервируем на зиму огурцы в виноградных листьях с водкой:

1. Моем огурцы и листки винограда.
2. Ошпариваем (бланшируем) овощи и листья.
3. После ошпаривания огурцы заливаем холодной водой и выдерживаем в воде 1-2 часа.
4. Заворачиваем каждый огурец в лист.
5. Укладываем вертикально в чистые банки.
6. Заливаем кипятком.
7. Выдерживаем в таком виде от 10минут до 1 часа.
8. Сливаем в кастрюлю воду из банок, добавляем специи, соль, сахар.
9. Доводим воду до кипения.
10. Заливаем рассол в банки.
11. Добавляем уксус и водку.
12. Банки плотно закрываем крышками.
13. Укутываем на сутки перевернутые вверх дном банки.

2. С яблочным соком

Рецепт приготовления отличается только тем, что маринад готовится из воды и яблочного сока в пропорции 3:1

На 1 литр воды:

• 300г яблочного сока;
• 50г соли;
• 50г сахара;
• чеснок 3-4 зубчика;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Можно использовать домашний яблочный сок или магазинный, покупной

Весь процесс приготовления по рецепту из Мастер-класса (см.выше).

Соленые огурцы в виноградных листьях

Чтобы огурцы получились солеными, меняем пропорции сахара и соли: или поровну, или 1:2 (4ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара на 1 литр воды).

Итак, на 1 воды:

• 4 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• Зонтик укропа
• Чеснок 3-4 зубка
• Лавровый лист
• Черный перец горошком 5-6 штук
• Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки

Порядок действий описан в первом рецепте, в Мастер-классе выше:

• правильно выбираем листочки и огурчики, бланшируем их;
• выдерживаем овощи в холодной воде часа 2-3;
• Заворачиваем каждый огурчик в листву винограда;
• Закладываем в банки;
• Заливаем кипятком;
• Оставляем минут на 10-15;
• Сливаем горячую воду в кастрюлю и готовим рассол;
• рассолом заливаем огурчики;
• добавляем лимонную кислоту;
• закрываем крышкой (можно капроновой).

Через 2 месяца у вас готовые соленые огурцы с неповторимым привкусом. И соленые обертки для долмы!!!

Оригинальный рецепт маринованных огурцов — видео

Из подборки рецептов огурцов в виноградных листьях вы сможете выбрать тот, который придется вам по вкусу. Каждая хозяйка знает предпочтения своих домочадцев и легко внесет изменения в рецептуру: или чуть больше подсолит, или побольше сахарку добавит.

Если вам нравятся консервированные или квашеные помидоры, смело выбирайте рецепт помидор с листьями винограда на нашем сайте.

Срок и правила хранения огурцов с виноградными листьями

Любая консервация с добавлением уксуса хранится до двух лет. Но при условии стерильности банок и крышек. Если есть сомнения в соблюдении стерильности, лучше хранить консервацию в прохладном месте.