Улитка с изюмом

Улитка с изюмомОсновная масса гостей Парижа первым делом побежит смотреть знаменитую Эйфелеву башню, затем посетит Лувр, после чего взглянет на Версаль и продолжит гуляния в парках и скверах старинного города. А вот ярые поклонники кулинарного искусства едва спустившись с известной башни, тут же помчатся в не менее известные кондитерские заведения Парижа, чтобы попробовать на вкус и оценить некоторые технологические решения, касающиеся любимых макарон и эклеров.

Любители же миниатюрных булок с изюмом гарантированно проведут свои парижские каникулы в поисках этих вкуснейших изысков, которым нет равных в мире.

Скажем по секрету, наиболее изысканную выпечку такого рода можно найти только в маленьких булочных, расположенных вдоль rue d’Alesia.

Утончённые парижане называют эти булочки с изюмом не иначе как pain aux raisins, тогда как простые русские люди давно применили к ним самое простое –улитка с изюмом.

Тем не менее, эти простые кондитерские улитки-слойки ни капли не уступают по своим вкусовым качествам самым известным мировым десертным пирожным.

Замечено, что однажды попробовав этот рецепт, человек уже не может обойтись без него. Но так как Париж далеко, а с французской кухней в этом отношении вряд ли сравниться какая-то другая, то не проще ли отыскав кулинарный рецепт улитки, самому заняться этой сдобной выпечкой.

Как приготовить?

Для этого берут 130 мл молока, 0,2–0,3 кг пшеничной муки, половину чайной ложки соли, грамм пятьдесят сахарного песка, 4 г быстрорастворимого дрожжевого концентрата, по 0,120 кг масла сливочного и изюма, одно куриное яйцо, крем, приготовленный по типу заварного.

Рецепт в своей основе содержит слоёное дрожжевого типа тесто. Для чего соединяем дрожжи и сахарный песок, доливаем тёпленькое молоко, перемешиваем и отставляем в сторону минут на семь. После чего, добавляем просеянную через сито муку, солим и замешиваем мягкое по консистенции тесто.

Как и требует рецепт, скатываем из приготовленного теста шарик, кладём его в глубокую тарелку, предварительно обмазанную маслом растительным, и накрываем плёнкой пищевой или тканевым полотенцем, поставив часа на полтора в тепло. Увеличение объёма тестяного шара должно быть не менее, чем в два раза.

К сведению: для облегчения процесса вымешивания теста поверхность лучше всего посыпать обычной мукой.

Тем временем размягчённое сливочное масло кладём в пакет или оборачиваем плёнкой пищевой и хорошо раскатываем скалкой, после чего закладываем тонкий пласт масла в холодильник.

Рецепт строго предписывает – вывалить увеличившееся в объёме тесто на столешницу покрытую тонким слоем муки и орудуя скалкой сделать из него прямоугольный пласт, толщина которого должна быть не более полсантиметра. В центр пласта выложить подзастывшее масло, предварительно сняв с него плёнку.

Делаем из теста что-то в виде конверта, чтобы масло полностью оказалось внутри него. И опять берёмся за скалку – слегка надавливая, раскатываем конверт, равномерно размещая масло внутри него. После этого, строго следуя тому, что рекомендует рецепт, делаем из теста уже прямоугольный пласт, основательно следя за тем, чтобы масло не вытекало наружу.

Затем книгообразно складываем его, помещаем в специальный пакет и в холодильник не менее чем на шестьдесят минут.

По истечение времени пласт вынимаем и снова скалкой делаем из него прямоугольник, затем ещё четыре раза повторяем аналогичную процедуру.

Когда четвёртый раз тесто раскатано и вновь сложено, его надо убрать в холодильник на всю ночь, а точнее на восемь часов.

Сразу же помещаем в кипяток изюм и настаиваем в таком виде до начала выпекания.

Утром тесто опять вытаскивают из холодильника, и скалкой доводят до толщины в полсантиметра. На подготовленный пласт наносят уже подготовленный, жидкой консистенции, без добавления крахмала крем типа заварного. При этом края должны быть свободны не менее чем на три сантиметра.

Свержу укладываем разбухшие ягоды изюма, а по краям поверхность пласта смазываем яйцом.

Получившуюся конструкцию закатывают в рулет, начиная со стороны, где больше изюма, после чего острым лезвием ножа режем его на части, примерно пятнадцать штук.

Некоторые рекомендуют выпекать совсем маленькие пирожные, так как онии подходят для еды, как говорится в один присест.

Рецепт можно скорректировать варьируя соотношением ингредиентов – чем больше объём теста, тем больше количество слоёв в нём, а значит и выпечка будет намного пышнее.

Выпекать улитку рецепт рекомендует постелив кондитерские листы, предварительно смазав поверхность яйцом, поместить противень в разогретый до 1800С духовой шкаф.

Через 12–15 минут ароматные булочки с изюмом готовы.

    Понравилась статья, поделись с друзьями :)

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Оставить свой комментарий

 

Поиск
Загрузка...
Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки
Прайс лист на размещение рекламы: скачать

Яндекс.Метрика Rambler's Top100

  //    Войти