Соус из красного вина

 

Соус из красного винаМногие кухни мира имеют в своих коллекциях свои, свойственные только им, национальные рецепты приготовления соусов. Соус, являясь дополнением к основному блюду, придает ему неповторимый вкус, помогает сделать его более аппетитным, приятным и выразительным. Разнообразные винные соусы прекрасно сочетаются с блюдами из мяса, рыбы, птицы, а также с овощами и со всяческими мучными изделиями.

Соус, приготовленный с добавлением вина, удивительным образом освежает блюдо, раскрывает и показывает его новые вкусовые качества. Чтобы дополнить главное блюдо и удивить приглашенных гостей чем-то оригинальным и особенным, можно приготовить пикантный соус из красного вина. Это простой и быстрый в приготовлении рецепт с добавлением красного вина очень популярен в европейских странах. Такой соус отлично подойдет к мясу.

Ингредиенты

  • красное вино (около стакана);
  • 1 луковица небольшой величины (лучше взять лук-шалот красного цвета);
  • 30-50 грамм сливочного масла;
  • небольшое количество оливкового масла для обжаривания;
  • 1 столовая ложка муки;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

1. Лук порезать мелкими кубиками, добавить оливковое масло и обжарить в течение нескольких минут на среднем огне до хорошего золотисто-коричневого цвета. Для жарки можно использовать сковороду, где ранее готовилось мясо.

2. Влить красное вино, прибавить специи, хорошо перемешать и довести до кипящего состояния на сильном огне. Полученную смесь следует еще подержать на плите, пока она не упарится до половины объема.

3. После упаривания необходимо ослабить огонь и добавить в соус сливочное масло. Перед этим его можно нарезать небольшими кубиками, чтобы оно быстрее растворилось.

4. Следующий шаг – постепенное добавление муки. Постоянное интенсивное перемешивание поможет избежать появления комочков.

5. Держать на слабом огне до загустения, добавить соль и перец.

Советы по выбору ингредиентов

Каберне совиньонВина для приготовления соуса лучше выбирать не очень сладкие, с достаточной терпкостью. Например, Мерло или Каберне. Именно эти красные вина хорошо сочетаются с мясом и подойдут даже для неопытных кулинаров. Желающим поэкспериментировать над вкусом можно взять вино с пикантным фруктовым ароматом, например, Пино Нуар, Бастардо, Ланчелотта. В этом случае при приготовлении соуса желательно добавить больше масла или жира, чтобы фруктовые нотки были более выразительными. При выборе вина следует помнить еще и то, что повышенное содержание алкоголя может повлиять на вкус соуса – чем больше спирта, который при высоких температурах разлагается с получением сахара, тем вкус готового блюда будет более сладким.

Для придания остроты и утонченности в соус можно добавить немного бальзамического уксуса или лимонного сока. Любителям сладкого вкуса не помешает небольшое количество коричневого или белого сахара. Такой соус прекрасно сочетается с рыбой, например, с лососем и телапией.

В качестве приправ активно используется розмарин, тимьян, паприка и др. Очень важно при приготовлении винного соуса не допустить замены сливочного и оливкового масел на более дешевый маргарин. От этого вкус готового блюда значительно обеднеет и не будет обладать столь ярким ароматом.

Соус, приготовленный с добавлением красного вина достаточно универсален. Вариативность используемых ингредиентов помогает совмещать его с бесчисленным количеством блюд. Кроме того, со временем на базе основного рецепта каждый может создать свой уникальный вариант этого прекрасного соуса.

    Понравилась статья, поделись с друзьями :)

Навигация

Предыдущая статья: ←

Оставить свой комментарий

Поиск
Загрузка...

Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки
Прайс лист на размещение рекламы: скачать

Яндекс.Метрика Rambler's Top100

  //    Войти