Вино в основном делается из винограда. Из синего получается красное, из белого винограда – белое. При смешивании синих и белых сортов получается розовое вино. Если напиток готовится без добавления сахара, он будет сухим. Содержание сахара в пределах 0,4-1,8% от общего объема относит вино к полусухому, в полусладком процент сахара составляет 1,8-4,5 от объема напитка. В десертных сортах вина сахара содержится до 20%, а в ликерных еще больше, до 30%.
Виноград не является единственным сырьем для приготовления вина как на заводах, так и в домашних условиях. На полках алкомаркетов можно увидеть и сливовое вино, и абрикосовое, и яблочное – сидр. В международной классификации алкогольных напитков продукт брожения любых фруктов или ягод, кроме винограда, не считается вином. Но этот факт не мешает им наслаждаться.
Содержание:
Как делается вино
Процесс приготовления домашнего вина включает в себя следующие этапы:
- подготовка сырья,
- получение сусла,
- брожение,
- процеживание,
- рафинирование,
- розлив,
- хранение.
Сырье и сусло
Подготовка сырья заключается в сборе фруктов или ягод – из чего вы хотите приготовить хмельной напиток. Среди них не должно быть даже слегка подпорченных плодов. Мыть собранные плоды не нужно, потому что бактерии, которые живут на их кожице, обеспечивают процесс брожения.
Сусло получается посредством раздавливания плодов, чтобы они выпустили как можно больше сока. Если вы делаете напиток из винограда сладких сортов или любите сухое вино, сахар добавлять не нужно. Во всех других случаях требуется добавление сахара.
Далее в сусло добавляется вода. Без дополнительной жидкости можно обойтись только тогда, когда сырьем выступают очень сочные плоды винограда, сливы или мякоть арбуза.
Брожение
Во время брожения будущий напиток нужно периодически помешивать. Желательно это делать деревянной ложкой или лопаткой. Если у вас нет такого предмета, ложку можно взять пластиковую, но ни в коем случае не металлическую. Вино, из чего бы оно ни делалось, не терпит металла. Посуда, в которой оно бродит, в идеале должна быть деревянной. Но так как деревянные бочки сейчас являются дефицитом, можно готовить напиток в стеклянной посуде.
Температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже +21 градуса Цельсия, иначе вино не сможет забродить или процесс остановится, и все ваши усилия окажутся напрасными. На горлышки бутылей или банок, которые используются для брожения, надеваются медицинские перчатки или водяной затвор – крышка с трубочкой, конец которой опускается в емкость с водой. Когда под давлением газа перчатки поднимутся, в них нужно острой иглой сделать маленькие дырочки. Если вы используете водяной затвор, об интенсивности брожения вы будете узнавать по пузырькам, выходящим из трубки в воду.
Когда брожение заканчивается, напиток процеживается. При необходимости в него добавляется сахар, и вино оставляется, чтобы еще раз перебродить. Если вы не любите сладкиевина, этим этапом можно пренебречь.
Затем напиток следует процедить еще раз. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не взбаламутить осадок. Процеженное вино убирается в темное место на месяц, каждые 10 дней его следует переливать в чистую посуду.
Рафинирование
Некоторые виноделы практикуют рафинирование вина. Смысл этого действа заключается в том, что из напитка убирается вся мутность, и он становится кристально прозрачным. Виноиз красных сортов винограда обычно не требует рафинирования, а вот белое виноградное и фруктовое вино даже после долгого настаивания часто остается мутным. К сожалению, сделать так, чтобы напиток был и прозрачным, и божественно вкусным, невозможно. Рафинирование снижает в напитке процент содержания некоторых веществ, которые и придают ему вкус.
Процедуру можно проводить при помощи рыбьего клея, желатина, отборной глины, но самый щадящий способ рафинирования – посредством яичного белка. Осторожно разбивается яйцо, так чтобы не повредить желток, потому что даже малейшая его капелька все испортит. Белок следует отделить от желтка и немного взбить. Один белок применяется для рафинирования 40 литров вина. Оцените объем получившегося у вас напитка и рассчитайте точную пропорцию. Влейте необходимое количество белка в вино, перемешайте и плотно закройте – воздух напитку не нужен. В течение 10 дней яичный белок сделает свое дело и вместе с собранной мутью осядет на дно емкости.
Если вино не стало прозрачным – повторять процедуру не нужно, чтобы совсем его не испортить, смиритесь. Обязательно после рафинирования попробуйте напиток на вкус.
Теперь готовый напиток аккуратно разливается по бутылкам, укупоривается и хранится в прохладном месте.
Плодово-ягодные вина
По описанной технологии можно делать вино из любых плодов, которые вам по вкусу: яблок, груш, абрикосов, слив, айвы, смородины, калины, арбуза и даже лепестков роз. У некоторых рецептов есть свои нюансы, например:
- Вино из черной смородины настаивается 4 месяца.
- С арбузов нужно срезать кожу, чтобы на мякоти не оставалось участков белого цвета. Кроме того, из арбузов следует убирать все косточки.
- В ежевичное, дынное, алычовое, грушевое, боярышниковое, терновое сусло помимо сахара добавляются дрожжи.
- Ягоды терна перед закладкой в емкость для брожения следует проварить до момента, когда у них полопается кожица.
- Если в качестве сырья используются лепестки роз, в сусло добавляется лимонная кислота (1 чайн. ложка на 60 граммов лепестков).
- Из забродившего варенья тоже можно сделать отличное домашнее вино. Для лучшего брожения в него можно добавить небольшое количество любых ягод, главное – спелых и неиспорченных.
- Чтобы повысить содержание алкоголя в конечном продукте, в сусло можно добавить водки.
Оригинальные рецепты
Домашнее вино из калины
Домашнее вино из калины требует терпения. Сусло для него делается необычным способом. Свежие спелые ягоды кладутся в емкость, заливаются водой, чтобы жидкость слегка их покрыла. Добавляется сахар, и все это оставляется на 4 дня. Накрывать заготовку ничем не нужно. На 5-й день сцеживается получившийся сок, добавляется вода (1,5 литра на 1 литр сока) и 50 граммов сахара. Емкость закрывается либо медицинской перчаткой, либо водным затвором и оставляется для брожения.
Теперь начинается все самое интересное. На 1 литр калинового сока в общей сложности идет 300 граммов сахара (50 из них уже помещены в сусло). Добавлять его в напиток следует в процессе брожения по 50 граммов каждые 3 дня. После того, как будут засыпаны последние 50 граммов, вино должно побродить еще 2-3 дня. Затем напиток процеживается, разливается в бутылки, очень плотно закрывается и убирается на хранение в темное место.
Домашнее вино из айвы
Домашнее вино из айвы готовится целый год, но оно того стоит. Для него требуется специальная винная закваска. На 10 кг плодов нужно взять 1 кг сахара. Из айвы отжимается сок, к нему добавляется сахар и закваска. Емкость с суслом следует плотно закрыть и не открывать в течение 6 месяцев. По истечении указанного срока вино разливается по бутылкам, и бутылки помещаются в горячую воду (примерно 80 градусов). Напиток нужно так выдержать 30 минут, заботясь о том, чтобы температура воды не понижалась. Далее бутылки с виномплотно закрываются и отправляются в темное место еще на 6 месяцев. Таким способом получается белое вино, не имеющее аналогов во всем мире.
Для приготовления винной закваски в домашних условиях возьмите примерно поровну ягод малины, земляники, крыжовника, смородины (любой). Промойте их в холодной воде, раздавите в кашицу и добавьте сахар (3 части ягод : 1 часть сахара). Теперь кашица хорошо перемешивается и ставится в теплое место. Через 2-3 дня смесь начинает бродить – закваска готова.
Теперь вы знаете, как приготовить домашнее вино не только из винограда. Если ваш сад дал большой урожай, не ломайте голову, куда его девать. Сделайте вкусный и ароматныйдомашний напиток, который по достоинству оценят и родственники, и друзья.
Интересное про коньяк “Старейшина” тут.
